Lasanha Light de Beringela

Ingredientes:

1 kg de berinjela

400 g de polpa de tomate

1 cebola roxa

Manjericão à gosto

500 g de carne moída magra

4 col. (sopa) de azeitonas verdes sem caroço e fatiadas

200 g de queijo tipo minas frescal light cortado em cubinhos

1 col. (sopa) de queijo parmesão ralado

Sal

Modo de Fazer:

Cortar a berinjela com casca em fatias longitudinais e cozinhar em água e sal por, aproximadamente, 4 min. Reservar;
Refogar a cebola picadinha em água, acrescentar a carne moída, a polpa de tomate, o sal e deixar cozinhar; Por fim, acrescentar as azeitonas verdes e o manjericão;
Colocar em uma forma refratária, uma camada de molho de carne moída, uma camada de berinjela, uma de molho de carne moída, um pouco de queijo minas. Ir intercalando até finalizar os ingredientes.
Salpicar queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar por aproximadamente 5 min. Servir imediatamente.

Rendimento: 6 porções.
Valor calórico por porção: 292 Kcal.